蒜蓉辣椒醬制作中放鹽的學問及其他配料建議

有做過咸得離譜的蒜蓉辣椒醬的朋友舉個手。鹽放多在制作蒜蓉辣椒醬時可是會壞事的，但適當多放一點鹽也有好處，它能防止蒜蓉辣椒醬變酸，不過放太多必然會影響口感。

一般情況下，兩斤辣椒放120g鹽是比較合適的。鹽放少了，辣椒醬容易變酸；放多了，辣椒醬就會過咸，這很考驗制作者的手感。經(jīng)驗豐富、經(jīng)常制作蒜蓉辣椒醬的寶媽可能憑感覺就能掌握好放鹽的量，而初次制作的寶媽可得格外注意，別小看放鹽這件事。

有些寶媽習慣用鹽將辣椒腌制一天后再開始制作蒜蓉辣椒醬，這種做法沒問題，但要注意防止辣椒變質(zhì)。

另外，制作蒜蓉辣椒醬時還可以加入一些配料。比如炒過的芝麻，其香味能提升辣椒醬的風味；也可以加入香梨、蘋果、西紅柿等蔬菜水果，讓制作過程更有趣。

總之，制作蒜蓉辣椒醬時，放鹽量的把握很關鍵，同時合理添加其他配料能讓辣椒醬更美味。