烤鰻魚(yú)飯食材選擇及鰻魚(yú)處理方法

不少朋友會(huì)問(wèn)，買不到新鮮鰻魚(yú)時(shí)能否用干制鰻魚(yú)做烤鰻魚(yú)飯，以及用新鮮鰻魚(yú)還是干鰻魚(yú)做烤鰻魚(yú)飯更好。一般而言，用新鮮鰻魚(yú)做烤鰻魚(yú)飯是最佳選擇。若沒(méi)有新鮮鰻魚(yú)，選擇干鰻魚(yú)也是退而求其次的辦法，但干鰻魚(yú)做的烤鰻魚(yú)飯味道無(wú)法與新鮮鰻魚(yú)做的相媲美。

在購(gòu)買新鮮鰻魚(yú)時(shí)，可讓魚(yú)販幫忙處理，將魚(yú)肉和魚(yú)骨分離。買回來(lái)后，把鰻魚(yú)肉放入盆中，撒上一些面粉，再用清水清洗，反復(fù)幾次，能洗凈鰻魚(yú)外皮上的粘液。

結(jié)論：制作烤鰻魚(yú)飯優(yōu)先選用新鮮鰻魚(yú)，若沒(méi)有新鮮的可考慮干鰻魚(yú)，購(gòu)買新鮮鰻魚(yú)時(shí)可讓魚(yú)販處理并按特定方法清洗。