水焯過(guò)的菜是否有危害及科學(xué)焯菜方法

水焯過(guò)的菜有危害嗎

日常生活中，很多人做菜時(shí)會(huì)對(duì)蔬菜進(jìn)行焯水操作。然而，部分人擔(dān)心焯水會(huì)導(dǎo)致蔬菜營(yíng)養(yǎng)流失，對(duì)人體無(wú)益，因而不愿這么做。實(shí)際上，焯水是做菜的重要步驟，有些蔬菜焯水不僅無(wú)害，反而更營(yíng)養(yǎng)、更健康。

并非所有蔬菜都需焯水，部分蔬菜有此必要，如豆角、鮮黃花菜、蕓豆、扁豆等自帶毒素的蔬菜，菜花、西蘭花等不易清洗的蔬菜，以及有農(nóng)藥殘留的蔬菜。這些蔬菜焯水后，能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，所以有些蔬菜焯水對(duì)人體有益無(wú)害。

如何科學(xué)地焯水

• 加足水沒(méi)過(guò)全部蔬菜：加水量不足會(huì)延長(zhǎng)焯燙時(shí)間，影響蔬菜質(zhì)地和口感。讓蔬菜全埋入水中，可減少與氧氣接觸，降低營(yíng)養(yǎng)素的熱氧化損失。
• 不要切太碎：蔬菜切太碎，會(huì)影響原有風(fēng)味，還會(huì)使維生素和礦物質(zhì)在焯水過(guò)程中大量流失。
• 盡可能縮短焯菜的時(shí)間：焯菜并非水煮菜，一般蔬菜顏色有變化即可撈出。焯的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)影響菜品色、香、味，加劇維生素C、礦物質(zhì)的損失。

如今很多蔬菜打過(guò)農(nóng)藥，且本身含有一些人體難吸收的物質(zhì)，焯水能讓蔬菜更健康，利于人體吸收。因此，做菜時(shí)掌握科學(xué)的焯水方法很重要。

結(jié)論：水焯過(guò)的菜通常沒(méi)有危害，掌握科學(xué)的焯水方法能讓蔬菜更健康且利于人體吸收。